Chicken Fillets on Pasta - Hähnchenfilets auf Bandnudeln

Chicken fillets stewed in white wine on Tagliatelle with white-wine-cream-sauce.
Blanched zuccini, carrots and bell pepper and artichoke-espuma.

In Weißwein geschmorte Hähnchen-Innenfilets auf Bandnudeln mit Weißwein-Sahne-Sauce. Dazu blanchierte Zuccinoscheiben, Möhren- und Paprikastifte und Artischocken-Espuma.

The espuma: too runny again. Probably too hot?! But again: the taste is incredible!

(Espuma wieder zu flüssig - aber: Fehler erkannt - zu heiß...) 

Salmon mie cuit - Lachs mie cuit

Salmon, pan fried on skin "mie cuit" on Tagliatelle Verdi with spicy bell pepper-leek-cream-sauce.

Lachs mie cuit auf der Haut gebraten auf Tagliatelle Verde mit leicht scharfer Paprika-Lauch-Rahmsauce.
 

Tuna Pralinés - Thunfisch-Pralinen

Sushi-quality tuna, marinated (8h, vacuum sealed) in a mixture of: soy sauce, rice vinegar, rice wine, sherry. 
Taken out of the marinade, dried with kitchen towel cut in strips.
The strips then were put in a very hot ceramic pan on all sides for a second or two to have just the outside (1 mm) cooked.
Then the strips were covered with roasted white and black sesame seeds and cut in dices.
Served with a Honey-Tamarind-Dressing (with the same ingrediends as the marinade) and fried slices of cucumber. 

 Thunfisch: 8h in Beize (Sojasauce, Reisessig (chin.), Reiswein, Sherry), danach trockentupfen, in Streifen schneiden, sehr kurz in sehr heißer Pfanne von allen Seiten erhitzen, dann mit Sesam "panieren" und in Würfel schneiden.

Gebeizter Thunfisch mit geröstetetem schwarzen und weißen Sesam an einem Honig-Tamarinden-Dressing mit gebratenen Gurkenscheiben.

Mussels - Miesmuscheln

The fresh mussels were cooked in a veggie-broth and then taken out of the shells.
Then put into a sauce of the reduced broth, cream, Sherry and white Balsamico.
Served on rice with saffron-butter and fried zuccini.

Frische Miesmuscheln in einer Soße aus dem reduzierten Muschel-Gemüsesud mit Sahne, Sherry und weißem Balsamico.
An Reis mit Safranbutter und frittierten Zuccini-Scheiben.

Scallops with Potato-Espuma - Scallops mit Kartoffel-Espuma

A new kitchen-gadget is in da house: a Gourmet Whip
So, we give it a try with Espuma:

Pan-Fried scallops with potato-espuma, tomatoes cooked in olive oil and fried cucumber.

Es gibt eine neues Gerät in meiner Küche: einen gourmet Whip
Also probieren wir heute ein Espuma:

Scallops an Kartoffel-Espuma mit confierten Tomaten und gebratenen Gurken.

Result: the espuma is too runny. The foam doesn't kepp up very long...but the taste is awesome!

 Ergebnis: das Espuma ist zu flüssig, der Schaum fällt schnell zusammen...aber der Geschmack ist umwerfend!