Beef fillet - Rinderfilet

Beef fillet (cooked sous-vide at 53,5°C for 80 min.) on buttered rice with a blackberry-red wine- chili-sauce.
Buttered snow peas and in tomates cooked in olive-oil.
Blackberry-red wine-mousse as dessert.

Rinderfilet (sous-vide gegart bei 53,5°C für 80 Min.) an gebuttertem Reis mit einer Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce.
Dazu in Butter geschwenkte Zuckererbsen und confierte Cocktail-Tomaten.
Zum Dessert: Brombeer-Rotwein-Mousse

Porc Duroc - Filet vom Duroc Schwein

Porc-Duroc-fillet (sous-vide cooked) on Couscous with black sesame.
Buttered carrot-sticks and zucchini-espuma as side.


Porc-Duroc-Filet (sous-vide gegart) an Couscous mit schwarzem Sesam.
Dazu in Butter geschwenkte Karottensticks und Zucchini-Espuma.

Chicken Fillets on Pasta - Hähnchenfilets auf Bandnudeln

Chicken fillets stewed in white wine on Tagliatelle with white-wine-cream-sauce.
Blanched zuccini, carrots and bell pepper and artichoke-espuma.

In Weißwein geschmorte Hähnchen-Innenfilets auf Bandnudeln mit Weißwein-Sahne-Sauce. Dazu blanchierte Zuccinoscheiben, Möhren- und Paprikastifte und Artischocken-Espuma.

The espuma: too runny again. Probably too hot?! But again: the taste is incredible!

(Espuma wieder zu flüssig - aber: Fehler erkannt - zu heiß...) 

Beef Fillet (again) - (und wieder) Rinderfilet

Beef fillet, cooked sous vide, with Marsala-Balsamico-garlic-scallions and spring onions on mashed sweet potatoes.
Peas and carrots tossed in butter and cauliflower as side.

 Filetstück vom Rind (sous vide gegart bei 55°C für 80 min) mit Marsala-Balsamico-Knoblauch-Schalotten und Frühlingszwiebeln an Süßkartoffelstampf. Dazu in Butter geschwenkte Erbsen und Möhren und Blumenkohl.

Beef Fillet on Pasta - Rinderfilet auf Pasta

Beef fillet (cooked sous vide), on fresh Tagliatelle Verde with sherry-pear Gorgonzola sauce. A soufflé of porcini with pecan- and brazil-nuts and as side.

Rinderfilet auf frischen Tagliatelle Verdi mit Sherry-Birnen Gorgonzola-Sauce. Dazu Pecan- und Paranuss-Steinpilz-Soufflé.