Scallops with Potato-Espuma - Scallops mit Kartoffel-Espuma

A new kitchen-gadget is in da house: a Gourmet Whip
So, we give it a try with Espuma:

Pan-Fried scallops with potato-espuma, tomatoes cooked in olive oil and fried cucumber.

Es gibt eine neues Gerät in meiner Küche: einen gourmet Whip
Also probieren wir heute ein Espuma:

Scallops an Kartoffel-Espuma mit confierten Tomaten und gebratenen Gurken.

Result: the espuma is too runny. The foam doesn't kepp up very long...but the taste is awesome!

 Ergebnis: das Espuma ist zu flüssig, der Schaum fällt schnell zusammen...aber der Geschmack ist umwerfend!

Three-Course-Menu - Drei-Gänge-Menü

Hors d'œuvre:
Bruschetta with dried tomato- and olive-spread
Bruschetta mit Aufstrich von getrockneten Tomaten und Oliven

Plat principal:
Saddle of lamb (cooked sous vide, finished in iron skillet) with foamed Sherry-Elderberry-Balsamico-Sauce on Tagliatelle with grilled green asparagus and cocktail-tomatoes cooked in olive oil.
Lammrücken (sous vide gegart, in der Eisenfanne finalisiert) mit einer aufgeschäumten Sherry-Holunder-Balsamico-Sauce auf Bandnudeln mit gegrilltem grünen Spargel und confierten Cocktail-Tomaten

Dessert:
Cointreau Crème Brûleé
Cointreau Crème Brûleé

Cow Meets Lamb - Rind trifft Lamm

Saddle of lamb and beef sirloin, cooked sous vide, on steamed bell peppers. Served with in honey and white balsamico glazed carrots and  fried garlic-thyme-cucumber. Hash browned potatoes as side.

Lammrücken und Rinder-Hüftsteak auf dampfgegarten roten Spitzpaprika mit in Honig und weißem Balsamico glasierten Möhren und gebratenen Knoblauch-Thymian-Gurken. Dazu Rösti aus dem Backofen.

My first post - erster Eintrag

Cooking Sous Vide

I've done some "low & slow" cooking in my steamer-oven-combination in the past.
The results were good - but not always as I expected. So I read some artikles and I found the Sous Vide cooking method (nothing new, though).

This was my first try:

Saddle of Lamb
A marinated (olive oil, garlic, rosemary, thyme) saddle of lamb, vacuum sealed cooked sous vide at 60° for 130 minutes. 
Served on bread dumpling fried in browned butter with foamed jus of lamb broth and elderberry jelly, perfumed with rosemary.
Cucumber and cocktail tomatoes, fried in browned butter as side.


Sous Vide garen

Ich koche seit einiger Zeit, dank meines Dampfgar-Kombi-Backofens, häufig mit Niedrigtemperatur-Garmethode. Die Ergebnisse sind gut aber nicht immer wurden meine Erwartungen erfüllt. Nachdem ich durch das Internet von der Sous-Vide-Methode erfahren habe, habe ich mir vorgenommen, das auszuprobieren.
Also hochwertiges Vakuumgerät und Beutel besorgt  und ausprobiert (im Dampfgarer, der allerdings nur in 5°C-Schritten regelbar ist (jedoch ziemlich genaue Temperaturen liefert).

Hier mein erster Versuch: 


Lammrücken
Marinierter (Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian) Lammrücken, sous vide gegart bei 60°C für 130 Minuten, an in brauner Butter gebratenem Serviettködel mit geschäumter Lammjus-Hollunder-Rosmarin-Sauce.
Dazu in brauner Butter gebratene Gurke und Cocktail-Tomaten. 

 The result was good but not yet as expected. The meat was very tender but overdone for my taste.

Decision made: I bought a Sous Vide Thermostat, two containers (12 and 24 liters) and a thermo-box. A vacuum sealer and some bags are already available. Roughly around 600 € were gone - but I was happy and couldn't wait to try out.

Das Ergebnis war gut, meine Erwartungen waren höher. Das Fleisch war sehr zart aber etwas zu durch.
Also: Sous Vide Thermostat, GN-Behälter und eine Thermo-Box bestellt (Kostenfaktor inkl. Vakuumiergerät: um 600 €). Kann es kaum erwarten....