Rib-Eye-Steak, stuffed tomatoes and grilled aubergine

Rib-Eye-Steak, cooked sous-vide at 54°C, finished in iron skillet for 30 sec. each side.
Side dishes:
Tomatoes stuffed with hot-and-spicy couscous and feta cheese.
Grilled aubergine-slices.


Rib Eye Steak (54°C; in der Eisenpfanne für 30 Sek. je Seite gebräunt).
Dazu Fleischtomaten im Grill gegart mit einer Füllung von scharf gewürztem Couscous mit Feta.
Außerdem gegrillte Auberginenscheiben.

2 large tomatoes
1 clove garlic
1 TS olive-oil
50g couscous
50g feta
sumak, sweet & hot paprika powder, chili powder
thyme, oregano
1 shot white balsamico

Beef fillet - Rinderfilet

Beef fillet (cooked sous-vide at 53,5°C for 80 min.) on buttered rice with a blackberry-red wine- chili-sauce.
Buttered snow peas and in tomates cooked in olive-oil.
Blackberry-red wine-mousse as dessert.

Rinderfilet (sous-vide gegart bei 53,5°C für 80 Min.) an gebuttertem Reis mit einer Brombeer-Rotwein-Chili-Sauce.
Dazu in Butter geschwenkte Zuckererbsen und confierte Cocktail-Tomaten.
Zum Dessert: Brombeer-Rotwein-Mousse

Beef fillet - Rinderfilet

Beef fillet (cooked sous vide, finalized on grill) on fresh Tagliatelle Verdi with sherry-green pepper-sour cream.
Honey-lemon-carrots and celery, sauteed mushrooms and cherry-tomatoes as side.

Rinderfilet (finalisiert auf dem Grill) auf frischen Tagliatelle verde mit einer Creme von Schmand, Sherry und grünem Pfeffer. Dazu Möhren mariniert in Zitronensaft und Honig mit Stangensellerie. Daneben Sautierte Champignons und gebratene Cherry-Tomaten.

Rump Steak Sous Vide

Rump steak (cooked sous vide at 52°C for 90 minutes, finalized on grill) with a relish of in butter and brown sugar sauteed onions and pears, enriched with heavy sour cream.
Grilled green asparagus with Balsamico and olive oil, grilled tomato and Swiss hash browns as side.

Rumpsteak, sous vide gegart (52°C/90 min.), auf dem Grill finalisiert (2x15 sec. je Seite).
Mit einem Relish aus in Butter und braunem Zucker gebratenen Zwiebeln und Birnen, in Sherry und Balsamico geschmort, mit Schmand verfeinert.
Dazu gegrillter grüner Spargel mit Balsamico und Olivenöl, gegrillte Mini-Strauchtomate und Rösti.

Cow Meets Lamb - Rind trifft Lamm

Saddle of lamb and beef sirloin, cooked sous vide, on steamed bell peppers. Served with in honey and white balsamico glazed carrots and  fried garlic-thyme-cucumber. Hash browned potatoes as side.

Lammrücken und Rinder-Hüftsteak auf dampfgegarten roten Spitzpaprika mit in Honig und weißem Balsamico glasierten Möhren und gebratenen Knoblauch-Thymian-Gurken. Dazu Rösti aus dem Backofen.

Beef Fillet (again) - (und wieder) Rinderfilet

Beef fillet, cooked sous vide, with Marsala-Balsamico-garlic-scallions and spring onions on mashed sweet potatoes.
Peas and carrots tossed in butter and cauliflower as side.

 Filetstück vom Rind (sous vide gegart bei 55°C für 80 min) mit Marsala-Balsamico-Knoblauch-Schalotten und Frühlingszwiebeln an Süßkartoffelstampf. Dazu in Butter geschwenkte Erbsen und Möhren und Blumenkohl.

Beef Fillet on Pasta - Rinderfilet auf Pasta

Beef fillet (cooked sous vide), on fresh Tagliatelle Verde with sherry-pear Gorgonzola sauce. A soufflé of porcini with pecan- and brazil-nuts and as side.

Rinderfilet auf frischen Tagliatelle Verdi mit Sherry-Birnen Gorgonzola-Sauce. Dazu Pecan- und Paranuss-Steinpilz-Soufflé.