Tuna-steak (cooked sous vide at 43°C for 20 minutes, finalized in very hot iron pan) with a Sherry-Balsamico-reduction on fresh Tagliatelle Verde with sauteed thyme-garlic fennel.
Thunfisch-Steak (sous vide gegart bei 43°C für 20min, finalisiert in der Eisenpfanne) mit einer Sherry-Balsamico-Reduktion auf frischen Tagliatelle Verde mit gebratenem Thymian-Knoblauch Fenchel.
Saddle of lamb and beef sirloin, cooked sous vide, on steamed bell peppers. Served with in honey and white balsamico glazed carrots and fried garlic-thyme-cucumber. Hash browned potatoes as side.
Lammrücken und Rinder-Hüftsteak auf dampfgegarten roten Spitzpaprika mit in Honig und weißem Balsamico glasierten Möhren und gebratenen Knoblauch-Thymian-Gurken. Dazu Rösti aus dem Backofen.
Still waiting for my new equipment...
Vacuum sealed squid (spiced with some olive oil, thyme and oregano) cooked for 60 minutes at 60°C in the steamer and afterwards cut in rings.
Ich warte noch auf die Lieferung meiner neuen Ausrüstung....
Tintenfischtuben trockengetupft und mit etwas Olivenöl, Thymian und Oregano eingeschweißt. Bei 60°C für 60 Minuten gegart und dann in Ringe geschnitten.
(Butterzart und trotzdem Biss!)
Rings of sous vide cooked squid on Paccieri Giganti with tomato sauce. Black radish steamed in sherry as side.
Tintenfischringe an Tomatensauce auf Pacchieri Giganti mit in Sherry gedünstetem schwarzen Rettich.
