Bison Steak mit gegrilltem Spargel, confierten Tomaten und Kartoffel-Steinpilz-Espuma in Blätterteig
Lucky me, I had the chance to get my hands on a nice piece of bison top round of approx. 1 kg.
I cut 2 steaks from it (400g and 300g), vacuum sealed them and cooked them sous-vide at 52,5°C for about 100 minutes. I finalized them in a hot iron skillet for 30 sec. each side to get some color and roasty taste to it.
Durch Zufall hatte ich die Möglichekeit, ein schönes Stück Bison-Hüfte (ca. 1kg) zu erwerben.
Zwei schöne Steaks von 300g und 400g davon geschnitten, vakuumiert und sous-vide gegart bei 52,5°C für etwa 100 Minuten.
Kurz vor dem Aufschneiden und Servieren für 30 Sek. je Seite in der sehr heißen Eisenpfanne gebräunt - ein Gedicht!
For the espuma, I cooked dried porcini for approx. 20 min. (until soft). The diced potatoes were cooked in veggie-broth.
Both mashed along with the porcini-cooking-liquid and some broth and strained through a sieve and foamed up (with an isi Gourmet Whip) into the freshly baked puff pastry shells.
Für die Espuma habe ich getrocknete Steinpilze und Kartoffeln in Gemüsebrühe weichgekocht, dann püriert, gesiebt und (mit isi Gourmet Whip) in die frisch gebackenen Blätterteigschalen gefüllt.
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| The green asparagus was grilled for less than 10 minutes. Der grüne Spargel wurde für max. 10 Minuten gegrillt. |
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| The tomatoes cooked (at low tmeperature) in olive oil for 20 minutes.
Die Tomaten bei geringer Tempertur ca. 20 Minuten in Olivenöl gekocht (confiert).
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Meat and veggies were spiced with some sea salt and freshly ground black pepper.
Fleisch und Gemüse mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt.
